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¿Qué sabemos sobre el huevo?

19 Mar 2018, by Farmactur in Farmactur

El huevo se caracteriza por ser un alimento alto en proteínas y de alta calidad biológica. Podríamos decir que las mejores proteínas las tiene el huevo. También es fuente de fósforo, hierro, cinc, vitaminas A, E y ácido fólico, B2 (riboflavina), B12 y D. La última encuesta dietética realizada a la población española reveló que existe una ingesta deficiente, en algunos sectores de población, de cinc, vitaminas A y D y ácido fólico. Son nutrientes que, como se ha detallado, están presentes de forma significativa en el huevo. De hecho, se estima que casi el 10% de la ingesta de vitamina A de la población española proviene del huevo.

La mala fama a partir de los años 90 supuso una deficiencia de consumo de huevos en España. Hoy en día, sabemos que tomar huevos no eleva el colesterol en humanos. La explicación parece tener que ver con el hecho de que el huevo, además de colesterol, contiene unas sustancias que bloquean la entrada de buena parte de su colesterol en el ser humano. Sea como fuere, ninguna organización nutricional desaconseja hoy el consumo de huevo por miedo a que nos “suba” el colesterol. Por tanto, las personas sanas pueden tomar un huevo a diario sin que ello suponga un problema para su salud.
María L Miguel-Berges
Dietista-Nutricionista ARA00129

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